Bezy to delikatny, chrupiący deser, który doskonale pasuje do kawy czy herbaty. Niestety, ich przygotowanie nie zawsze jest proste – zwłaszcza, jeśli nie chcemy, by środek ciągnął się jak wata cukrowa.
Ezoic
W tym przepisie zdradzimy, jak przygotować idealnie suche beziki, zarówno w piekarniku, jak i w air fryerze, dzięki jednemu prostemu trikowi z cukrem. Poznajcie sekrety, które sprawią, że bezy będą rozpływać się w ustach.
Jak przygotować idealnie suche bezy?
Kluczem do przygotowania bezy, która nie jest ciągnąca w środku, jest odpowiednie podejście do cukru. Przed ubijaniem białek, konieczne jest podgrzanie cukru z białkami w kąpieli wodnej. Ta metoda, choć nieco bardziej wymagająca, zapewnia idealnie suchą i chrupiącą strukturę bezy.
×
Ezoic
Składniki na idealne beziki:
3 białka w temperaturze pokojowej
235 g drobnoziarnistego cukru do wypieków
70 g cukru pudru
Przygotowanie bezy krok po kroku
1. Rozpuszczanie cukru w kąpieli wodnej
Rozpocznij od przygotowania białek. Przełóż je do suchej, czystej miski. Dodaj drobnoziarnisty cukier, a następnie umieść miskę nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą. Ważne jest, aby białka się nie zagotowały, ponieważ wówczas beza się nie uda. Powoli podgrzewaj białka, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Ubijanie białek
Kiedy cukier rozpuści się w białkach, przystąp do ubijania piany. Ubijaj ją na wysokich obrotach, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Następnie, na niskich obrotach miksera, dodawaj stopniowo cukier puder, cały czas ubijając. Masa powinna być stabilna i łatwa do formowania.
3. Formowanie bez
Gotową masę przełóż do rękawa cukierniczego lub do grubszej plastikowej torebki z wyciętym rożkiem. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj małe rozetki lub gniazdka. Jeżeli używasz frytkownicy beztłuszczowej, wyłóż jej spód papierem do pieczenia, ale nie wykładaj boków komory, aby uniknąć ryzyka przyklejenia się papieru do bezików.
Jak piec beziki w piekarniku i air fryerze?
1. Pieczenie w piekarniku
Rozgrzej piekarnik do 70°C. Piecz beziki przez 2 do 2,5 godziny, aż będą suche na zewnątrz, ale nie przypalone. Po upływie tego czasu uchyl drzwiczki piekarnika, aby wypuścić gorące powietrze, a następnie zamknij i pozostaw bezy do ostygnięcia.
×
Ezoic
2. Pieczenie w air fryerze
Jeśli używasz frytkownicy beztłuszczowej, ustaw ją na tryb „bake” i temperaturę 60°C. Piecz bezy przez 2 godziny. Po zakończeniu pieczenia uchyl komorę frytkownicy, aby wypuścić ciepłe powietrze, a następnie pozostaw bezy w zamkniętej frytkownicy do ostygnięcia.
Czym urozmaicić bezy?
